1/2 l. agua 1’5 dl. agua

1/2 kg. azúcar 300 gr. azúcar

13 yemas 15 yemas

2 huevos 1 huevo

ELABORACION :

- Caramelizar los moldes con glucosa caliente o bien con caramelo rubio.

- Confeccionar un almíbar con el azúcar y el agua hasta que alcance punto de bola flojo.

- Mezclar la yema con el huevo.

- Adicionar el almíbar sobre la mezcla anterior sin dejar de batir por medio de unas varillas.

- Colar a través de un chino y rellenar los moldes.

- Cocinar al vapor hasta que se cuajen.

- Conservar en cámara.