Las preparaciones de Soufles pueden realizarse según los siguientes métodos según se detalla a continuación :

PREPARACION PARTIENDO DE CREMA PASTELERA

A un litro de crema pastelera hecha con yemas y reservando las claras aun tibia se incorporan 4 yemas mas , 16 claras de huevos montadas adicionadas de un poco de azúcar.

PREPARACIN PARTIENDO DE UN ROUX

Confeccionar una especie de bechamel azucarada y vainillada ( 1 l. )

Fuera del fuego agregar 14 yemas, eventualmente alcohol o licor, las 16 claras de huevo montadas a punto de nieve adicionadas de un poco de azúcar

PREPARACION PARTIENDO DE PANADA

Calentar 1 l. de leche agregando 300 gr. azúcar, la vainilla y 200 gr. de harina, fuera del fuego agregar las 16 yemas, el alcohol o licor según la denominación del soufle y las 16 claras montadas a punto de nieve con un poco de azúcar

PREPARACION PARTIENDO DE FRUTA

Partir de un jarabe o almíbar punto de bola fuerte agregándolo a las claras ( merengue italiano ) ( 1/4 agua, 1 Kg. azúcar )

Incorporar la pulpa de fruta ligeramente acidulada.