La composición de los souffles helados se confecciona partiendo de mousse o espuma helada de uno o varios sabores.

Se enfondan en moldes o timbales para Soufflé o en cocoteras de porcelana.

Se rodean con una tira de papel blanco que sobrepase tres o cuatro cm. del molde y atado con un cordel.

Una vez solidificado y retirado el papel da la impresión de ser un Soufflé convencional pero en este caso helado.

Al momento de servir espolvorear con cacao en polvo y azúcar glace

RECETA BASE :

500 gr. azúcar

2 dl. agua

10 claras

8 dl. nata

licor deseado o pulpa de fruta

ELABORACION :

- Confeccionar un almíbar con el azúcar y el agua hasta que alcance 36 B

- Confeccionar un merengue italiano con las claras agregando el almíbar en hilo fino

- Enfriar el merengue y montar la nata junto con el aroma o la pulpa de fruta

- Mezclar el merengue y la nata con cuidado

- Rellenar las cocoteras y timbales

- Colocar en el congelador hasta que solidifique

TIPOS DE SOUFFLES HELADOS

Como en apartados anteriores se puede modificar el Soufflé en cuanto a su sabor agregando el aroma, licor, pulpa de fruta que se desee.

De cualquier manera recibirán el nombre del ingrediente principal

Si son de sabores se denominara " arlequín "