( PASTA PARA FREIR )

1 l. líquido *

50 gr. levadura

10 gr. sal

10 gr. azúcar

c/s harina floja

* el líquido puede ser : agua con gas, leche, sidra, cerveza

ELABORACION :

- Tamizar la harina

- Diluir la levadura con un poco de líquido en recipiente adecuado de acero inox.

- Agregar la sal el azúcar y el resto de líquido

- Incorporar poco a poco la harina, trabajando con las manos hasta obtener una pasta semilíquida ligeramente espesa

- Limpiar los bordes rociar la superficie con un poco de aceite ( para que no forme costra y dejar fermentar en estufa o cerca de una fuente de calor ( sin sobrepasar los 50 ºC ) por espacio de media hora

- Pasar el genero por la pasta y freír en abundante aceite caliente

- Retirar cuando adquiera un bonito color dorado y escurrir

OBSERVACIONES :

En ocasiones una vez fermentada la pasta orly se le agrega claras de huevo montadas.

Con ello la pasta adquiere un poco mas de volumen y resulta mas esponjosa y suave, pero tiene el inconveniente de reblandecerse si no se consume en el momento de freír.

Si el líquido a utilizar es cerveza, se eliminara parte de levadura.

Como norma general en todos los fritos: escurrir y colocar el genero sobre papel absorbente para eliminar aceite.