500 gr. harina fuerte

500 gr. harina floja

4 dl agua o leche

100 gr. mantequilla

30 gr. sal

30 gr. azúcar

50 gr. levadura

ELABORACION :

- Calentar ligeramente la leche o el agua

- Derretir la mantequilla a fuego lento

- Tamizar, pesar y mezclar las harinas

- Formar con la harina dos volcanes uno grande y otro mas pequeño

- Diluir la levadura con un poco de agua tibia

- Amasar la levadura disuelta en el volcán pequeño ( masa de fermento )

- Incorporar los demás ingredientes en el volcán grande junto con la masa de fermento

- Trabajar la pasta hasta obtener una masa brillante, lisa y sin elasticidad

- Dejar reposar durante 10 minutos

- Cortar en porciones adecuadas a los moldes a utilizar

- Volver a amasar dando forma alargada y colocar en los moldes que previamente estarán engrasados por todas sus caras

- Estufar hasta que fermente y falte un dedo para llegar al borde del molde

- Cerrar herméticamente y cocinar en horno a una temperatura de 200 ºC por espacio de 1 hora

Retirar del horno, desmoldar y colocar sobre rejillas

OBSERVACIONES :

Se puede confeccionar a mano o a máquina, si se confecciona de esta última forma se incorporaran todos los ingredientes en le tolva o perol y se ira agregando el agua o leche a medida que lo necesite.

Se debe llenar con la masa 2/5 partes del molde.

Procurar no dejar la masa demasiado banda puesto que al fermentar no tendría sustento y se bajaría.

Procurar no golpear el molde por la misma razón.

Una vez confeccionado colocar sobre rejilla para que el propio vapor que suelta no humedezca el pan y de esta forma evitar que le salga moho

Se puede conservar envuelto en plástico o congelándolo