1 l. jugo de naranja

1 l. nata montada

175 gr. azúcar

2 hojas de gelatina

ELABORACION :

- Poner a remojo las colas de pescado en agua media hora antes

- Calentar un poco de jugo de naranja para disolver las colas

- Agregar el resto del fugo y dejar enfriar un poco

- Montar la nata agregando el azúcar y mezclar con el jugo y las colas

- Disponer en moldes apropiados

1/4 l. zumo de limón

3/4 l. agua

250 gr. azúcar

1 l. nata montada

2 hojas de gelatina

ELABORACION :

1/2 Kg. moras

150 gr. azúcar

1/2 l. nata montada

2 hojas de gelatina

ELABORACION :

- Poner en remojo las colas de pescado para hidratarlas

- En recipiente de acero inox. mezclar las moras y el azúcar dejando cocer hasta obtener una mermelada ( removiendo por medio de una espátula de madera )

- Agregar las colas de pescado y disolver

- Pasar a través del turmix y posteriormente por un chino

- Enfriar la mermelada sobre hielo sin que llegue a coagular

- Montar la nata hasta que endurezca, sin que llegue a cortarse y agregar la mermelada de moras mezclando con cuidado por medio de una espátula de goma

- Rellenar las copas y conservar encamara frigorífica

OBSERVACIONES :

Se pueden confeccionar mousses de diferentes frutas ( fresa, melocotón, kiwi, etc) la preparación será la misma que la anterior.

También se puede presentar de otra forma ( tipo semifrio )

Con el inconveniente de servir una vez desmoldado

Se deberá disponer de un molde circular desmontable de los de tartas heladas

La preparación será la siguiente :

Cortar un disco de bizcocho muy fino y colocar en el suelo del molde. Calar con almíbar.

Rellenar con la mousse y enfriar para que solidifique.

Tapar una vez frío con gelatina atemperada perfumada y coloreada con algo de mora. Decorar