30 huevos

500 gr. chocolate cobertura

100 gr. azúcar

100 gr. mantequilla

1 copa de brandy

ELABORACION :

- Preparar y pesar todos los ingredientes

- Poner a derretir al baño María el chocolate cobertura junto con la mantequilla y la copa de brandy

- Desclarar los huevos reservando las yemas en recipiente aparte

- Montar las claras a punto de nieve bien duro y agregar el azúcar en forma de lluvia hasta obtener un merengue de gran consistencia

- Mezclar el chocolate derretido con las yemas hasta obtener una crema suave

- Agregar parte del merengue a la crema anterior removiendo con unas varillas

- Volcar la mezcla anterior al merengue mezclando con sumo cuidado por medio de la mano o una espátula de goma ( sin trabajar demasiado para evitar que se baje )

- Rellenar copas de champagne o boles de loza o cristal

- Enfriar en cámara

- Decorar con rosetón de nata y peineta de chocolate.