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MERMELADAS
Podemos definir como mermelada
a aquella preparación en la que interviene una fruta ( normalmente madura ),
azúcar y zumo de limón. Es uno de los métodos de conservación mas antiguos
que se conocen, ya que se podía consumir fruta fuera de temporada, pero
transformada. Las cantidades dependerán de
la cantidad a elaborar pero por regla general a igual cantidad de fruta igual
cantidad de azúcar y una gotas de zumo de limón. Hay excepciones a esta regla,
todo depender de la acidez y el dulzor que contenga la fruta en cuestión. Por ejemplo no es lo mismo
hacer un mermelada de pera que una mermelada de fresa o fresón. Actualmente se pueden encontrar
mermeladas hechas, pero no esta de mas que las conozcamos para aprovechar la
fruta que madura con rapidez antes que tirarla. Las hay de toda fruta y de todo
tipo de textura :
manzana
pera
melocotón
albaricoque
fresa
naranja
ciruela
kiwi
arandanos
grosella ... Nos vamos a referir a dos tipos
: manzana, fresa. MERMELADA DE MANZANA
1
kg.. manzanas golden 1
kg.. azúcar 1
limón ( zumo )
ELABORACION : - Lavar bien las manzanas. - Cortar en trozos regulares. - Acidular con
el limón. - Levantar el hervor en un
recipiente de acero inox. - Agregar el azúcar, mezclar y
remover con una espátula de madera hasta que la manzana se poche. - Triturar con el turmix
pasando a través de un colador chino o por un pasapurés. - Conservar en recipientes
adecuados. MERMELADA DE FRESA 1
kg.. de fresas 700
gr. azúcar
ELABORACION : - Escoger las fresas mas
maduras. - Lavar escurrir y
desprenderlas de la hoja. - Mezclar las fresas con el azúcar
en un recipiente adecuado ( donde se vaya a cocinar). - Cocinar a fuego lento
removiendo por medio de una espátula de madera por espacio de 10 minutos. - Pasar a través de un pasapurés
o turmix y después por un colador chino. - Colocar en recipientes
adecuados, dejar enfriar y conservar en frigorífico. |