( SUIZOS )

1 Kg. harina fuerte

150 gr. azúcar

4 huevos

100 gr. mantequilla

80 a 100 gr. levadura

250 gr. masa madre *

10 gr. sal

c/s ralladura de limón o agua de azahar

c/s agua tibia

( * ) Restos de masa leudada de preparaciones anteriores

ELABORACION :

- Tamizar y pesar la harina

- Derretir la mantequilla a fuego lento

- Calentar ligeramente el agua

- Hacer dos volcanes sobre la mesa uno grande y otro mas pequeño

- Incorporar en el volcán pequeño la levadura disuelta en un poco de agua tibia, formar una masa ( fermento )

- Incorporar en el volcán grande los demás ingredientes y el fermento

- Amasar hasta que la pasta presente un aspecto brillante, sin grumos y sin elasticidad

- Dejar fermentar la masa en la estufa por espacio de 15 minutos

- Cortar en porciones de 50 gr. aproximadamente

- Bolear y formar las piezas

- Colocar en latas de horno y fermentar en estufa

- Pincelar con huevo batido, cortar por medio de unas tijeras y espolvorear con azúcar

- Cocinar a una temperatura de 175 ºC hasta que doren

- Retirar del horno y dejar enfriar