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MACEDONIA DE FRUTAS
Para la elaboración de las
macedonias podemos partir de tres tipos de frutas, es decir :
Fruta natural, fruta tropical, fruta en almíbar. Fruta natural : manzana, pera,
melocotón, plátano, naranja, melón, sandia, fresa, fresón... Fruta tropical : Plátano, piña,
papaya, kiwi, mango, carambola... Fruta en almíbar : Manzana,
pera, melocotón, mandarina, piña, guindas. También es posible hacer una
mezcla con todas y cada una de las frutas sin importar su procedencia, sin
embargo si se trata de una macedonia con frutas tropicales la denominaremos
“ macedonia tropical “ Fruta Vino
blanco Zumo
de limón Almíbar Licor
ELABORACION : - Confeccionar un almíbar con
la proporción de doble de agua que de azúcar ( la cantidad de almíbar
dependerá de la macedonia a elaborar ) - Agregarle el licor (
Cointreau, curaçao, grand-marnier...) - Pelar la fruta empezando por
aquella que mas tiempo tarda en oxidarse. Frotar con limón. - Cortar toda la fruta en
trozos regulares para que guarden relación. - Mezclar toda la fruta cortada
por medio de una espátula de madera en recipiente de material inalterable. - Escaldar con el almíbar en
caliente para evitar la posible fermentación. OBSERVACIONES : Las ensaladas de frutas no son
macedonias. En su composición solo interviene la fruta macerada con zumo de
limón y azúcar en grano. |