1 Kg. mantequilla

1 Kg. azúcar lustre

4 huevos

2800 gr. harina floja

3/4 l. claras ( 20 claras )

punta de sal

punta de vainilla

ELABORACION :

- Trabajar la mantequilla a punto pomada.

- Agregar el azúcar glace, la punta de sal y la vainilla.

- Incorporar a marcha lenta en la batidora las claras poco a poco hasta que quede ligado.

- Adicionar los huevos igualmente de uno en uno.

- Retirar el perol de la batidora

- Mezclar la harina como si de un bizcocho se tratase con cuidado de que no tome ligazón

- Escudillar sobre latas de horno sin engrasar por medio de manga con boquilla redonda fina.

- Hornear a temperatura de 200 º C y con el tiro abierto

- Retirar del horno y desprender por medio de una rasqueta antes de que enfríen.

- Conservar en recipiente herméticamente cerrado

OBSERVACIONES :

Existen otro tipo de pastas que se denominan " lenguas de vaca " que se diferencian en que son mas largas y anchas que las lenguas de gato.

Por lo demás la preparación es la misma.