LA MANTECA

Los trabajos elaborados con manteca suelen ser los mas sencillos y que menos complejidad, en cuanto a elaboración se refiere. Es aquí donde cuenta mas la mano del trabajador que y la habilidad para moldear la manteca.

La manteca debe ser, si es posible, con la mayor cantidad de grasa vegetal posible, esta es la que proporciona la cualidad de tener un mayor aguante a la temperatura y de ser mas dura para moldear.

Generalmente la temperatura de las manos suele ser un problema a la hora de trabajar, por lo que conviene no estar en un sitio muy caldeado para evitar que la manteca tenga una temperatura excesiva. La mejor es la utilizada para hacer hojaldre y en menor calidad la de croissant.

PREPARADO DE LA MANTECA

Antes de empezar a utilizar la manteca conviene prepararla y ponerla a punto para sacarle un mayor partido y no perder tiempo.

El bloque de manteca a temperatura ambiente tiene todavía demasiado cuerpo como para moldear a partir de él. Los métodos mas sencillos para ablandarla es pasarla por un cedazo de acero de orificios grandes o sino en una amasadora con el accesorio del cuerno, ir añadiendo pedazos no demasiado grandes para que vaya amasando hasta obtener una textura blanda como la plastelina. En este momento es cuando se puede colorear a gusto y conseguir un tono homogéneo, preferiblemente utilizaremos colorante en polvo

Una vez bien amasado se conservara a temperatura ambiente para evitar que coja cuerpo y se ponga dura.