1 l. leche

6 a 8 huevos

300 gr. azúcar ( crema, merengue )

20 gr. maicena

ELABORACION :

- Poner a calentar 3/4 l. leche con el aromatizante ( corteza de limón y canela o vainilla ).

- Diluir la maicena con el 1/4 l. leche restante.

- Desclarar los huevos y montar las claras con 150 gr. de azúcar confeccionando unas bolas de merengue ( por medio de dos cucharas ) pochandolas en la leche.

- Una vez pochadas escurrir encima de un tamiz.

- Mezclar las yemas con 150 gr. de azúcar en el perol de cobre removiendo por medio de unas varillas.

- Colar la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover, hasta obtener una crema líquida como la del flan.

- Calentar ligeramente la crema obtenida a fuego directo.

- Adicionar la maicena disuelta con la leche.

- Remover por medio de varillas hasta que cuaje procurando que no se agarre al recipiente en ningún momento.

- Escudillar por medio de cacillo sobre cazuelas de barro individuales o platillos de acero inox.

- Dejar enfriar ligeramente y colocar una o dos bolas de merengue encima ( dependiendo del tamaño ).

- Espolvorear con granillo, polvo de praline o azúcar hilado.

OBSERVACIONES :

Como se puede observar esta elaboración es igual que las natillas solo que también se utilizan las claras.

Se denomina " praline " a una mezcla de frutos secos.