1250 gr. Azúcar

125 gr. glucosa

1/2 l. Agua

ELABORACION :

- Preparar y pesar todos los ingredientes ( mise en place )

- Confeccionar un almíbar con las precauciones de rigor ( recipiente al lado con agua, espumadera y pincel ).

- Retirar del fuego cuando alcance punto de soplo.

- Engrasar ligeramente una mesa de mármol o acero inox. con aceite neutro o de semillas.

- Engrasar una espátula de madera y una rasquetea de igual manera.

- Extender sobre la mesa el almíbar y cuando el centro adquiera una pequeña película, recoger este almíbar hacia el centro.

- Trabajar el almíbar con la espátula de madera con un movimiento de zig-zag para que satine y blanquee.

- Una vez formada una masa totalmente blanca, trabajar por medio de las manos y espolvorear con azúcar glace.

- Amasar hasta que desaparezcan los pequeños grumos que se hayan podido formar.

- Conservar en recipiente de material inalterable, tapado con un lienzo blanco y en cámara para su posterior utilización.

- Para su utilización derretir al baño María con ayuda de agua o kirsch si es blanco o con agua y licor si de color según el aroma que se le quiera dar.

OBSERVACIONES :

Se utiliza para decoraciones al cornet, glaseado de tartas o pasteles, elaboración de guirlaches pasta para moldear etc...