1 l. leche aromatizada

200 gr. azúcar

3 huevos enteros

2 yemas

50 gr. mantequilla

90 gr. maicena

ELABORACION :

- Poner a calentar 3/4 l. leche con el aromatizante ( corteza de limón y canela en rama o vainilla ) y la mantequilla.

- Mezclar en recipiente aparte los huevos, yemas, azúcar por medio de unas barillas.

- Diluir la maicena con el 1/4 litro de leche restante, reservándolo.

- Colar la leche a través de un colador chino sobre la mezcla anterior sin dejar de remover con las varillas, hasta obtener una crema similar a la del flan.

- Colocar esta crema en el fuego durante dos o tres minutos ( sin dejar de remover ) y agregar la maicena disuelta en la leche.

- Cuajar a fuego directo evitando que se agarre y quede una crema espesa brillante y sin grumos.

- Extender sobre una mesa de mármol o acero inox. para que enfríe.

- Conservar en recipiente de material inalterable ( acero inox., loza, cristal ) en cámara para su posterior utilización.

Podemos obtener cremas de diferentes sabores partiendo de la base que es esta crema pastelera, es decir :

Agregar a la receta base 100 gr. de chocolate cobertura.

Crema pastelera de fresa menta toffe café...

APLICACIONES : Para todo tipo de rellenos de tartas y pasteles.