CREMA MUSELINA RAPIDA


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1250 gr. azúcar

1/2 l. agua

200 gr. glucosa

1500 gr. mantequilla

c/s vainilla

 

ELABORACION :

- Confeccionar con antelación un almíbar con el azúcar el agua y la glucosa. Dejar enfriar.

- Trabajar a punto de pomada la mantequilla, agregando la vainilla

- Agregar el almíbar en hilo fino removiendo al mismo tiempo por medio de unas varillas, hasta obtener una crema fina y sin grumos.

- Conservar en recipiente de material inalterable en cámara para su posterior utilización

 

 

 

CREMA MUSELINA

( PARA NAPAR )

 

1/2 crema muselina

1/2 mantequilla

c/s aroma deseado