( CREMA DE MANTEQUILLA )

3 Kg. de azúcar

1 l. agua

1 l. claras de huevo

5 Kg. mantequilla

c/s vainilla

ELABORACION :

- Confeccionar un almíbar con el azúcar y el agua hasta que alcance punto de hebra fuerte. ( preparar un recipiente aparte con agua, espumadera y pincel para cuidar el almíbar )

- Montar las claras a punto de nieve bien duro agregando la vainilla e ir adicionando el almíbar en hilo para escaldar el merengue y obtener de esta forma el denominado merengue italiano

- Dejar la batidora en marcha hasta que este merengue enfríe ligeramente

- Agregar la mantequilla en porciones pequeñas para evitar que rompan las varillas y esperar hasta que la crema obtenida homogeneice y espese

- Retirar de la máquina batidora y reservar en recipiente de material inalterable conservando en cámara para su posterior utilización

DERIVADAS DE LA CREMA MUSELINA :

Una vez obtenida la crema muselina podemos modificar su sabor agregando a esta crema base el sabor , aroma, y color que deseemos por ejemplo :

Muselina de fresa, chocolate, menta, toffe, café ( moka )