1 l. leche aromatizada

6 a 8 yemas

200 gr. azúcar

canela en rama, piel de limón o vainilla.

( en algunos casos 10 gr. de maicena )

ELABORACION :

- Poner a calentar la leche con el aromatizante ( corteza de limón y canela en rama o vainilla ).

- Desclarar los huevos reservando las claras en la cámara ( en recipiente de plástico tapado )

- Mezclar las yemas con el azúcar en el perol de cobre removiendo por medio de una barillas.

- Colar la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover hasta obtener una crema líquida como la del flan.

- Calentar hasta que espese ligeramente a fuego directo o sobre plancha o baño María.

- Remover por medio de varillas hasta que cuaje ligeramente procurando que no se agarre al recipiente en ningún momento.

OBSERVACIONES :

Como se puede observar la elaboración de la crema inglesa es igual que la preparación de la crema catalana o las natillas o la crema pastelera.

Partiendo de esta crema inglesa con incorporación de nata, mantequilla, emulsionantes y aromatizantes etc. podemos obtener una base para helados.

También se utiliza para la elaboración del denominado " Bavaroi " o " Crema volcada " pero en este caso hay que añadir cola de pescado ( gelatina ) y nata montada.