1l. leche fría

5 huevos

100 gr. azúcar lustre

50 gr. mantequilla

400 gr. harina

1 copa de brandy

punta de sal

ralladura de corteza de naranja y limón

ELABORACION : ( LA CREMA )

- Derretir la mantequilla y obtener las ralladuras de naranja y limón

- Confeccionar una mezcla con el azúcar, los huevos, la punta de sal, las ralladuras , la copa de brandy y la mitad de la harina.

- Agregar parte de leche e ir diluyendo esta mezcla

- Incorporar la mantequilla derretida pero fría, echar el resto de leche y la harina hasta conseguir una crema ligeramente espesa pero líquida

- Colar a través de un chino

- Empezar a formar los crepes

PARA FORMAR LOS CREPES :

- Disponer de una sartén de diámetro apropiado atemperándola en el fuego

- Engrasar por medio de mantequilla derretida o corteza de tocino

- Por medio de un cazillo echar sobre la sartén la crema de crepes retirando la crema sobrante para obtener unas obleas muy finas

- Dorar y dar la vuelta

- Extender sobre una mesa de acero o mármol y dejar enfriar

- Conservar unas encima de otras tapadas con papel plástico o papel aluminio

RELLENOS :

- Las crepes pueden ir rellenas de diferentes cremas : pastelera, nata, trufa o con mermeladas y confituras o pochadas en un almíbar con jugos de frutas y licores

TIPOS DE CREPES :

Crepes de chocolate y nata :

Obleas rellenas de nata montada y cubiertas de salsa chocolate

Crepes de confitura :

Rellenas de mermelada de frutas, cerradas en forma de pañuelo abrillantadas con mermelada y espolvoreadas con almendra fileteada

Crepes de crema :

Rellenas de crema pastelera cerradas en forma de pañuelo espolvoreadas de azúcar lustre y marcadas con hierros candentes

Crepes suzette :

Jugo de naranja y limón, corteza de naranja, brandy, grand-marnier, curaçao y azúcar. Los crepes van pochados en este almíbar.