1 l. leche aromatizada

6 a 8 yemas

200 gr. de azúcar

30 gr. maicena

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c/s azúcar para caramelizar

ELABORACION :

- Poner a calentar 3/4 l. leche con el aromatizante ( corteza de limón y canela en rama o vainilla ).

- Diluir la maicena con el 1/4 l. leche restante.

- Desclarar los huevos reservando las claras en la cámara ( en recipiente de plástico tapado ).

- Mezclar las yemas con el azúcar en el perol de cobre removiendo por medio de una varillas.

- Colar la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover, hasta obtener una crema líquida como la del flan.

- Calentar ligeramente la crema obtenida a fuego directo.

- Adicionar la maicena disuelta con la leche.

- Remover por medio de varillas hasta que cuaje, procurando que no se agarre al recipiente en ningún momento.

- Escudillar por medio de cacillo sobre cazuelas de barro individuales.

- Enfriar y conservar en cámara hasta su servicio.*

* Espolvorear la superficie de la crema con azúcar y marcar con pala redonda candente al momento de pasar.

OBSERVACIONES :

El objeto de no marcarlas hasta su servicio es para evitar que el azúcar que queda cristalizado sobre la crema se licúe y penetre dando un aspecto de corte ( crema cuajada con azúcar caramelo liquido ).