Recibe el nombre de bomba a aquel postre helado confeccionado con una preparación ( a bomba ) dentro de un molde de forma esférica o cilíndrico redondeado en la parte superior ( de aquí viene su nombre )

Para la preparación de estos postres se utilizan dos componentes como mínimo :

Uno de ellos es un helado de cualquier sabor.

El otro puede ser un preparado para bomba, un perfecto o una mousse etc.

Una vez confeccionada y solidificada en congelador se desmolda sobre fuente con servilleta.

Puede ir salseada o guarnecida de diferentes modos incluyendo el ingrediente principal que al mismo tiempo se da el nombre.

FORMA DE ENCAMISAR UN MOLDE PARA BOMBA

En primer lugar deberemos tener los moldes adecuados.

Meter en el congelador el molde sacar del congelador el helado para encamisar con el fin de que pierda dureza y gane en elasticidad

Rellenar las paredes y el fondo del molde con el helado ( encamisar )

Volver a meter el molde en el congelador y posteriormente rellenar con la preparación a bomba deseada

Dejar en el congelador por espacio de 4 a 5 horas

PREPARACION A BOMBA

16 yemas

1/2 l. almíbar a 32 B

1 a 2 l. nata montada

ELABORACION :

- Confeccionar un almíbar hasta que alcance 32 B

- Montar las yemas con un poco de agua cerca del calor

- Adicionar en hilo fino el almíbar sobre las yemas montadas

- Enfriar sin dejar de batir sobre hielo

- Montar la nata y mezclar con el batido anterior y agregar el perfume deseado.

BOMBA AIDA

Camisa : helado de mandarina

Interior : Preparación de bomba a la vainilla perfumada con kirsch

BOMBA ARCHIDUQUE

Camisa : helado de fresa

Interior : merengue con frutos garrapiñados

BOMBA ANDALUZA

Camisa : helado de limón

Interior : Preparación a bomba con almendra garrapiñada, guarnecer con

gajos de naranja a vivo

BOMBA GRIMALDI

Camisa : helado de vainilla

Interior : Preparación a bomba perfumada con kummel

BOMBA CARDENAL

Camisa : helado de fresa

Interior : Preparación a bomba de kirsch

BOMBA JAPONESA

Camisa : helado de mandarina o melocotón

Interior : preparación de bomba perfumada con te

BOMBA MARROQUI

Camisa : helado de chocolate

Interior : preparación de bomba con picadillo de dátiles y perfumada con ron

BOMBA SINGAPUR

Camisa : helado de fresa

Interior : espuma de piña perfumada con kirsch y trocitos de piña