Postre helado compuesto de yemas, almíbar a 36 B ( hebra fuerte ) nata o merengue ( dependiendo de la calidad que se le quiera dar ) y un aroma o fruta.

Moldeado en recipiente especial generalmente rectangular a modo de cajita con tapadera.

PREPARACION BASICA :

20 yemas

500 gr. azúcar

1/4 l. agua

zumo de 1/2 limón

punta de vainilla

1 a 1’5 l. nata montada

ELABORACION :

- Confeccionar un almíbar con el azúcar , el agua y el zumo de limón , hasta que alcance punto de hebra fuerte

- Montar las temas con un poco de agua sobre fuente de calor

- Adicionar el perfume

- Agregar el almíbar en hilo fino sobre las yemas montadas

- Encintar sobre hielo hasta que espese y enfríe

- Montar la nata y mezclar los dos batidos con cuidado para evitar que se baje

- Rellenar los moldes y tapar

- Colocar en el congelador hasta que solidifique

TIPOS DE BISCUITS

Como en apartados anteriores se puede modificar el sabor de los biscuits agregando la esencia fruta o perfume deseado

Pueden ser de un solo sabor o intercalando sabores.

Si se intercalan sabores no se incorporara el siguiente hasta que el anterior no este solidificado.

Para desmoldar los biscuits :

Pasar el molde por un instante en agua caliente, secar rápidamente y desmoldar sobe fuente ( si se a de presentar ).

Cortar ( con un cuchillo ) en porciones y emplatar. Decorar.

Estos postres se deben acompañar con salsas y con un surtido de pastas secas o de te.

10 yemas

250 gr. azúcar

2 dl. agua

zumo de limón

punta de vainilla

1 l. nata montada

150 gr. polvo almendra garrapiñada

ELABORACION :

- Triturar hasta convertir en polvo la almendra garrapiñada

- Confeccionar un almíbar con el azúcar, el agua y el zumo de limón, hasta que alcance punto de hebra fuerte

- Montar las yemas con un poco de agua sobre fuente de calor

- Adicionar la vainilla

- Agregar el almíbar en hilo fino sobre las yemas montadas

- Encintar sobre hielo hasta que espese y enfríe

- Montar la nata, agregar el praline y mezclar los dos batidos con cuidado para evitar que se baje

- Rellenar copas de champagne

- Colocar en el congelador hasta que solidifique