( base de crema inglesa encolada )

1l. leche

200gr. azúcar

8 yemas

punta de vainilla

4 colas de pescado

7 dl. nata

ELABORACION :

- Poner a remojo las colas de pescado una hora antes.

- Confeccionar una crema inglesa.

- Agregar las colas de pescado a la crema inglesa todavía caliente y colar a través de un chino.

- Encintar hasta que enfríe y espese muy ligeramente .

- Adicionar la nata montada mezclando por medio de una espátula de goma.

- Enmoldar en recipiente adecuado y enfriar en cámara.

- Desmoldar una vez frío y cuajado.

- Decorar con nata montada acompañando con salsas apropiadas.

Proceder como en el caso anterior dividiendo la crema inglesa encolada en tres partes iguales y perfumando cada una de estas partes con :

Chocolate, fresa, naranja, pulpa de frutas tropicales etc.

El montaje en el mismo aunque hay que realizarlo como es natural en tres partes, es decir, rellenar un molde 1/3 parte dejar solidificar en cámara, volver a rellenar otra parte dejar solidificar en cámara, volver a rellenar otra tercera parte y así sucesivamente hasta completar el molde.

( base de almíbar encolado )

1 kg.. de fresas

1’5 dl. agua

200 gr. azúcar

15 gr. cola de pescado

3’5 dl. nata líquida

zumo de medio limón

ELABORACION :

- Poner en remojo las hojas de gelatina una hora antes.

- Confeccionar un almíbar con el agua y el azúcar.

- Adicionar las colas de gelatina al almíbar.

- Enfriar ligeramente.

- Lavar retirar la hoja verde y pasar por el pasapurés las fresas.

- Agregar el zumo de limón.

- Mezclar el puré de fresas con al almíbar.

- Montar la nata y mezclar con el puré de fresa suavemente por medio de una espátula de goma.

- Una vez fríos y solidificados desmoldar colocando sobre plato de postre con culis de fresa y nata montada.

- Decorar.