La confección de este postre se realiza en dos fases :

1.- por una parte la confección de la masa y su horneado

2.- por otra parte ( a ser posible al día siguiente ) el calado o emborrachado con almíbar y su abrillantado con gelatina.

500 gr. harina fuerte

500 gr. harina floja

100 gr. azúcar

80 gr. levadura

400 gr. mantequilla

12 huevos

punta de sal

200 gr. pasas de Corinto

1/4 l. ron negro

ELABORACION :

- Macerar las pasas en el ron del horas antes

- Engrasar moldes apropiados con abundante mantequilla ( no esta incorporada en la receta )

- Tamizar y pesar las harinas

- Derretir la mantequilla

- Diluir la levadura con un poco de agua tibia

- Mezclar las dos harinas y formar un volcán en un recipiente adecuado e incorporar en el centro del volcán la levadura, la punta de sal y la mantequilla

- Trabajar el conjunto y adicionar la mantequilla derretida

- Ir incorporando los huevos de uno en uno trabajando la masa

- Rellenar los moldes 1/3 parte, por medio de una manga sin boquilla procurando que todo quede al mismo nivel

- Colocar en cámara de fermentación y dejar fermentar hasta que suba y falte un dedo para llegar al borde

- Cocinar en horno a una temperatura de 200 ºC ( procurando no golpear par evitar que se baje )

- Retirar del horno dejar enfriar ligeramente y desmoldar

- Dejar secar hasta el día siguiente

CALADO Y EMBORRACHADO :

1 l. agua

200 gr. azúcar

corteza de limón

3 dl ron negro

ELABORACION :

- Poner a hervir el agua junto con el azúcar la corteza de limón y el licor

- Espumar

- Colocar el baba dentro del almíbar dentro de una rejilla y pincelar con brocha o pincel

- Dejar escurrir y voltear

- Abrillantar una vez frío con gelatina de manzana

- Servir frío